Cos’è

L’HACCP è un sistema di autocontrollo igienico nei pubblici esercizi e nelle industrie alimentari. È un metodo preventivo che identifica, valuta e controlla i pericoli biologici, chimici e fisici nella produzione alimentare.
Prevede che il responsabile dell’azienda alimentare debba garantire che la preparazione, la trasformazione, la fabbricazione, il confezionamento, il deposito, il trasporto, la distribuzione, la manipolazione, la vendita o la fornitura, compresa la somministrazione dei prodotti alimentari, siano effettuati in modo igienico.

Si applica a tutte le attività che producono, trasformano, trasportano o somministrano alimenti (ristoranti, bar, industrie, mense, supermercati, ecc.).