COS’È

L’HACCP è un sistema di autocontrollo igienico nei pubblici esercizi e nelle industrie alimentari.
Prevede che il responsabile dell’azienda alimentare debba garantire che la preparazione, la trasformazione, la fabbricazione, il confezionamento, il deposito, il trasporto, la distribuzione, la manipolazione, la vendita o la fornitura, compresa la somministrazione dei prodotti alimentari, siano effettuati in modo igienico.

OBIETTIVI

Gli obiettivi principali dell’HACCP sono garantire la sicurezza alimentare prevenendo, identificando e controllando i pericoli (biologici, chimici, fisici) lungo tutta la filiera, dalla produzione al consumo, per proteggere la salute dei consumatori, riducendo i rischi e assicurando la conformità alle normative vigenti come il Reg. CE 852/2004, attraverso l’applicazione di procedure di autocontrollo e monitoraggio dei Punti Critici di Controllo (PCC).

VANTAGGI

• Compliance normativa
• Rende visibile l’impegno dell’Organizzazione nella gestione della prevenzione dei pericoli igienico sanitari, impegno che va oltre il semplice rispetto della legislazione vigente
• Permette di dotarsi di un efficace strumento per tenere sotto controllo il processo produttivo e, attraverso l’evidenza dei punti di controllo critici, pianificarlo al meglio
• Consente di utilizzare l’approccio preventivo alla gestione dei pericoli per il controllo dei processi produttivi all’interno di un sistema di gestione più complesso, quale ad esempio il Sistema Qualità